Inmaken

Pasteuriseren.

Dit is het kort verhitten rond de 72°C. Dit doodt bacteriën die snel uitgroeien. Maar niet alle bacteriën gaan dood. Daarom zijn gepasteuriseerde producten beperkt houdbaar en moeten je ze in de koelkast bewaren. Melk en vruchtensappen worden veelal gepasteuriseerd.

 

Steriliseren.

Hierbij worden producten (kort) verhit tot boven de 100°C. Dit doodt bijna alle micro-organismen. Daarom zijn gesteriliseerde producten lang houdbaar en kan je het buiten de koelkast in gesloten verpakking bewaren. Het meest gekende voorbeeld hiervan is inmaken en “Wecken”. Maar er is wel degelijk een verschil tussen beide.

Vroeger werd er vooral ingemaakt. Groenten, vlees, vis werden gekookt/ bereid en als hete substantie in potten gestoken die vervolgens werden afgesloten en omgedraaid om te laten afkoelen. Hierdoor trekken de potten vacuüm ( warme lucht neemt meer plek in dan koude lucht dus na afkoeling van de potten trekt het deksel zich naar binnen) Dit kan je makkelijk controleren doordat het deksel ingedrukt moet zijn en geen ‘klik’ geluid meer maakt als je op het deksel duwt.

“Wecken” is eigenlijk een merknaam. Deze bewaarmethode hebben we te danken is aan een oproep van Napoleon. Om zijn soldaten op veldtochten voedsel mee te kunnen geven, zocht hij lang houdbaar voedsel, niet enkel groeten en fruit maar ook vlees. Een Franse suikerbakker had ‘wecken’ uitgevonden. Voor het wecken worden glazen potten gebruikt, die weckpotten of weckflessen genoemd worden. Ze worden gevuld met de in te maken levensmiddelen (groente, vruchten, vlees enz.). De potten worden afgesloten met een glazen deksel. Tussen pot en deksel komt een rubberen ring, de weckring. Om het deksel op zijn plaats te houden wordt het vastgezet met een metalen beugel. De potten worden daarna in een waterbad, gewoonlijk in een weckketel, verwarmd en gesteriliseerd. De uitzettende lucht in de pot kan ontsnappen, waarbij de beugel voorkomt dat het deksel en de ring verschuiven. Bij het afkoelen zorgt de rubber ring voor een luchtdichte sluiting en wordt het deksel door de atmosferische druk op de pot gedrukt. De beugel is dan niet meer nodig en de inhoud kan jarenlang worden bewaard. Men kan stellen dat het ook een soort van vaccuüm maken is.